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　　在个别的菜品上，触觉亦被调动起来。“吞拿鱼突先手卷”是需要出动玉手的，与餐厅里的经典菜肴“疯狂的石头”一样，都是用手来感知食材的质感。这份手卷的精妙之处在于紫菜中的内容物——吞拿鱼突先，这是从日语中直译过来的。突先指的是鱼的后颈肉，在100公斤的吞拿鱼里才有不到1斤，鲜香嫩滑，吃到让人人泪流满面。由于这块部位少之又少，在许多的日料店里根本还吃不上。